Tan làm lúc 6 giờ, về đến nhà gần 7 giờ, mở tủ lạnh rồi lại đóng, và cuối cùng là gọi đồ ăn. Đây là kịch bản quen thuộc của nhiều người sống trong căn hộ nhỏ. Thật ra, chỉ với một chiếc bếp điện, một nồi cơm và 20 phút, bạn vẫn có thể có một bữa tối nóng hổi, đủ chất và rẻ hơn đáng kể so với ăn ngoài.
Bài viết gợi ý cách chuẩn bị từ cuối tuần và 5 thực đơn cơm nhà kiểu Việt, mỗi thực đơn cho 1–2 người, nấu trong khoảng 20 phút khi đã sơ chế sẵn.
Bí quyết của bữa tối 20 phút: chuẩn bị từ cuối tuần
Một góc bếp gọn với vài dụng cụ cơ bản là đủ để nấu bữa tối nhanh. Ảnh: Q.House
Phần mất thời gian nhất của nấu ăn không phải là nấu, mà là đi chợ, nhặt rau, rửa, thái. Dành khoảng 1 giờ vào cuối tuần để làm những việc sau:
- Đi chợ một lần cho 3–4 bữa tối. Nếu ở Bình Thạnh, chợ Bà Chiểu là lựa chọn thuận tiện (xem bài Ăn gì quanh chợ Bà Chiểu).
- Chia thịt, cá thành từng phần đủ cho một bữa, cho vào hộp hoặc túi zip. Phần dùng trong 1–2 ngày để ngăn mát, phần còn lại để ngăn đá.
- Ướp sẵn những món cần ướp (gà sả, thịt rim) để tối chỉ việc cho vào chảo.
- Rửa và để ráo rau, gói giấy thấm rồi cho vào hộp kín để rau tươi lâu hơn.
- Băm sẵn hành, tỏi, sả vào hũ nhỏ, dùng dần trong tuần.
Dụng cụ tối thiểu
Bếp điện từ một vùng nấu, một chảo chống dính, một nồi nhỏ, nồi cơm điện, thớt và dao. Nếu có thêm nồi chiên không dầu, bạn sẽ có nhiều lựa chọn hơn mà không cần đứng bếp.
Mẹo canh giờ
Vừa về đến nhà, việc đầu tiên là vo gạo, bấm nồi cơm. Trong lúc cơm chín (khoảng 20–25 phút với lượng gạo cho 1–2 người), bạn nấu món mặn và món canh.
Thực đơn 1: Trứng chiên cà chua, canh rau ngót thịt bằm
- Nguyên liệu (1–2 người): 3 quả trứng, 2 quả cà chua, hành lá; 100g thịt heo bằm, 1 bó rau ngót đã nhặt.
- Cách làm: Đun sôi nước với thịt bằm, nêm nhẹ, cho rau ngót vào, sôi lại là tắt bếp. Cùng lúc, xào cà chua cho mềm, đổ trứng đã đánh với hành lá, đảo nhẹ đến khi trứng vừa chín.
- Mẹo: Rau ngót vò nhẹ trước khi nấu cho canh ngọt và có màu xanh đẹp.
Thực đơn 2: Mì xào bò rau cải
- Nguyên liệu: 2 vắt mì trứng hoặc mì gói (bỏ gói gia vị), 150g thịt bò thái mỏng, 1 bó cải ngọt hoặc cải thìa, tỏi, dầu hào.
- Cách làm: Trụng mì qua nước sôi, để ráo. Xào bò với tỏi trên lửa lớn chừng 1 phút rồi trút ra. Xào rau cải, cho mì vào đảo đều với 1–2 muỗng dầu hào, cuối cùng cho bò vào lại.
- Mẹo: Ướp bò với chút dầu ăn và tiêu từ trước giúp thịt mềm, không bị dai khi xào nhanh.
Thực đơn 3: Cá áp chảo nước mắm gừng, rau luộc
- Nguyên liệu: 2 lát cá basa, cá hồi hoặc cá thu; gừng, tỏi, nước mắm, đường; bông cải xanh hoặc đậu bắp.
- Cách làm: Thấm khô cá, áp chảo mỗi mặt 3–4 phút đến khi vàng. Pha nước mắm, đường, gừng băm, đun sôi rồi rưới lên cá. Luộc rau trong nồi nhỏ cùng lúc, nước luộc dùng làm canh.
- Mẹo: Cá phải thật khô mặt và chảo phải nóng thì da mới giòn, không dính chảo.
Thực đơn 4: Đậu hũ sốt cà chua, canh bí xanh
- Nguyên liệu: 2 miếng đậu hũ non, 2 quả cà chua, hành lá; một khúc bí xanh, ít tôm khô hoặc thịt bằm.
- Cách làm: Cắt đậu hũ miếng vừa ăn, chiên sơ hoặc để nguyên nếu muốn nhẹ. Xào cà chua thành sốt, cho đậu vào rim 5 phút. Canh bí nấu với tôm khô, khoảng 10 phút là chín.
- Mẹo: Thực đơn này rẻ, nhẹ bụng và hợp cho người ăn chay, chỉ cần thay tôm khô bằng nấm.
Thực đơn 5: Gà xào sả ớt, dưa leo
Một bữa tối tự nấu bên bàn ăn nhỏ trong căn hộ. Ảnh: Q.House
- Nguyên liệu: 250g đùi gà rút xương hoặc ức gà, sả băm, ớt, tỏi, nước mắm, chút đường; 1 quả dưa leo.
- Cách làm: Gà đã ướp sẵn từ hôm trước với sả, tỏi, nước mắm. Phi thơm sả, cho gà vào xào lửa vừa 10–12 phút đến khi chín và hơi xém cạnh. Dưa leo cắt khúc ăn kèm.
- Mẹo: Nấu một lần cho hai bữa: phần còn lại để hộp, hôm sau làm cơm trưa mang đi làm.
Lịch nấu gợi ý cho một tuần
| Ngày | Thực đơn | Ghi chú |
|---|---|---|
| Chủ nhật | Đi chợ, sơ chế, ướp gà | Khoảng 1 giờ |
| Thứ Hai | Thực đơn 5: Gà xào sả ớt | Nấu dư cho cơm trưa thứ Ba |
| Thứ Ba | Thực đơn 3: Cá áp chảo | Dùng cá tươi trong 2 ngày |
| Thứ Tư | Thực đơn 1: Trứng chiên cà chua | Thịt bằm lấy từ ngăn đá xuống ngăn mát từ tối hôm trước |
| Thứ Năm | Thực đơn 4: Đậu hũ sốt cà | Mua đậu hũ tươi trên đường về |
| Thứ Sáu | Thực đơn 2: Mì xào bò | Hoặc ăn ngoài, tự thưởng cuối tuần |
Giữ thực phẩm an toàn trong tủ lạnh nhỏ
Theo hướng dẫn của Cơ quan An toàn Thực phẩm Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA FSIS):
- Tủ lạnh nên giữ ở 4°C trở xuống.
- Thịt gia cầm, cá, thịt bằm tươi nên nấu hoặc cấp đông trong vòng 2 ngày.
- Đồ ăn thừa đã nấu chín nên dùng trong 3–4 ngày.
- Thức ăn dễ hỏng nên cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu hoặc mua về.
- Để thịt, cá sống ở ngăn dưới, trong hộp kín, tách khỏi rau và đồ ăn chín.
Sai lầm thường gặp
- Mua quá nhiều rồi để hỏng. Với tủ lạnh nhỏ, đi chợ hai lần mỗi tuần sẽ hợp lý hơn một lần thật nhiều.
- Không sơ chế trước, nên tối về thấy "nấu mất cả tiếng" và bỏ cuộc.
- Quên hút mùi khi chiên xào trong studio. Hãy bật máy hút mùi hoặc mở cửa sổ, và đậy nắp chảo khi chiên để mùi không bám vào chăn gối.
Không cần nấu cầu kỳ, chỉ cần một chút chuẩn bị là căn bếp nhỏ cũng đủ cho những bữa tối ấm áp. Và với nhiều người, 20 phút đứng bếp lại là khoảng thời gian thư giãn nhất trong ngày.
Nguồn tham khảo
- Steps to Keep Food Safe (thời gian bảo quản, nhiệt độ tủ lạnh) – USDA FSIS
Q.House tổng hợp
